蛋白 提升免疫力又防癌
蛋白裡面主要含有白蛋白、卵白蛋白和硒。
白蛋白:可以消除活性氧自由基。
活性氧自由基就像人體裡的地痞流氓,看什麼東西不順眼就去攻擊它、破壞它,進而使我們的身體衰老,促進老化。而白蛋白就像保安官,可以為人體伸張正義,把壞胚子一網打盡,延緩老化的進程。
卵白蛋白:可以活化巨噬細胞。
巨噬細胞就像免疫系統裡的警察,而卵白蛋白負責通報警察來抓對人體有害的病原菌。
硒:存在於蛋白中,是一種人類必需的重要維生素,每天約需55-400微克,而研究指出一天攝取超過200微克的硒可以預防癌症,並且有益於抗氧化及提升免疫力。如果身體裡的硒不足,可能會有心律加快、肌肉痛、指甲白化等症狀。雞蛋內的硒為有機硒,吸收率比無機硒高得多,可以達到80%。
蛋黃富含卵磷脂好處多
每100克的雞蛋中含有11.6克的脂質,大多集中在蛋黃裡,約占蛋黃的30%到33%。
這些脂質又可再細分為
三酸甘油脂(Triglyceride)65%、
膽固醇(Cholesterol)4%以及
磷脂質(Phospholipids)30%,
而磷脂質裡包含著雞蛋的靈魂──卵磷脂。
要說卵磷脂是整個雞蛋的精髓也不為過,它能促進脂溶性維生素(A、D、E、K)的吸收,還可預防阿茲海默症、安定精神、加強男人性福。
卵磷脂可以溶化人體血管內的壞膽固醇。也可以活化細胞,防止皺紋生成,愛美的女性們可以多攝取;男性精液中含有大量的卵磷脂,補充雞蛋就可以補充原料。
此外,卵磷脂是細胞膜的主要成分,又以肝和腦的細胞膜為主。細胞膜就像是一個細胞的檢查哨,放行細胞所需要的養分和氧氣等,阻擋有害物質。卵磷脂也常被拿來做為做為食物乳化劑,因為它具有滲透和分散的特性,是不錯的介面活性劑。
建議卵磷脂的每日攝取量為4-8克。每60克的蛋約含有1.4克的卵磷脂,不過有些人不太適合吃太多蛋,如腎衰竭、洗腎、高血壓的病患,有可能導致血液中的磷濃度過高,要多加注意。
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