河畔小築

蛋白質的好處 

蛋白質由多種氨基酸組成，包括提供了9種人體必須、但又無法自行合成的氨基酸。蛋白質是人體重要元素，因為它提供了下列作用和好處： 

• 促進新陳代謝及生長發育，對兒童及青少年尤其重要
• 製造及修補身體的組織和細胞
• 進食足夠蛋白質，可提供飽足感，能減少之後因感到肚餓而進食
• 配合肌肉鍛鍊，可增加身體的肌肉量、減少脂肪，對減肥有幫助
• 促成身體合成膠原蛋白，有助保持皮膚有彈性
• 幫助長者預防肌少症、減低骨質流失，從而減少因意外跌倒引致骨折

蛋白質~

1.是構成人體組織的重要成份，像是頭髮、皮膚、器官、骨骼、肌肉、神經等都是由蛋白質組成。

如果蛋白質攝取不夠，會讓身體變得消瘦、體重減輕。 

2.如果又動得少，會逐漸出現肌少症，使得肌肉質量下降或是萎縮，導致力氣變小或活力變差，容易疲倦無力。

不是只有吃肉才能攝取到豐富的蛋白質，植物的蛋白質也很豐富。

動物性蛋白質與植物性蛋白質黃金比例為3：7

近期的研究顯示，每人每日的蛋白質攝取量中，動物性蛋白質與植物性蛋白質比例為3：7時，就是已充分攝取人體一日所需的蛋白質。綜合性地攝取適量植物性蛋白質和動物性蛋白質，而不是偏重於單一食材，以健康和營養的角度來說是非常有益的。

攝取動物性蛋白質的好處是能夠攝取到必需礦物質「鐵、鋅、鈣」，但缺點是脂肪含量較高，所以建議提高植物性蛋白質的攝取比例。在設計菜單時，請隨時意識到這個比例，好好活用各種蛋白質來源。

蛋白質千萬不要過量攝取

蛋白質吃多了也會變胖。蛋白質跟碳水化合物一樣，都會刺激胰島素分泌，過度攝取可能會提高血糖。此外，如果吃進去的量比人體需求的量還多，就會轉換成脂肪，儲存在身體裡。

攝取過多的蛋白質還可能會對肝臟造成龐大的負擔。碳水化合物、蛋白質、脂肪同樣都含有碳、氫、氧。其中只有蛋白質含有氮，所以在分解蛋白質的過程中會分泌「氨」。身體把氨視為有毒物質，所以如果一直累積「氨」且沒有排出，就會對身體帶來嚴重的負面影響。

氨會先儲存在腎臟裡，之後以小便和汗的型態排到體外。這個過程的發生地點位於肝臟，當肝臟和腎臟正常發揮機能時，高蛋白的飲食不會造成問題，但如果攝取過量的蛋白質，肝臟可能無法負荷而產生問題，所以請勿攝取過多的蛋白質。

減醣433

1.餐盤中「青蔬」佔餐盤的50%

2.另一半留給「蛋白質」40%＋「油脂」30%＋「碳水澱粉」30%