薑黃粉約有60%左右是碳水化合物，6-13%為水，6-8%是蛋白質，5-10%是脂肪，2-7%膳食纖維，1-6%的薑黃素。所以一般的薑黃粉主要是用於食物的調味香料，高純度薑黃素萃取物才能用於養生保健。
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薑黃素的副作用
在美國，薑黃通常被認為可安全食用，用於許多食品中。當薑黃素（薑黃的活性成分）以大劑量服用時，可能會引起不適反應。另外，以下特殊族群應先諮詢醫師再服用：
- 孕婦及哺乳婦
- 膽結石或膽道功能異常者
- 有服用抗凝血劑的患者
- 糖尿病患者如正在食用降血糖藥物時，請先諮詢醫師再來使用薑黃
- 胃食道逆流或其他胃部疾病患者
- 貧血和缺鐵者攝取大量薑黃可能會阻止鐵的吸收
- 手術前後兩週
- 草酸鈣結石患者
- 肝、腎功能不全者
薑黃素抗癌抗發炎、這6種體質避免吃！；它對新冠後遺症有緩解作用！|（2023.02.07） 健康1+1 · 直播
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