高雄鼓山區尋找使用酸種發酵的全麥麵包，以下是幾家值得推薦的烘焙坊：

AMPM 昉      高雄市鼓山區美術東二路108號

主打天然無油無糖的酸種麵包，使用自養酵母製作，提供多樣風味的高品質咖啡、當日手作麵包、糕點與輕食。

莎士比亞烘焙坊   高雄市鼓山區美術東二路51號

使用日本嚴選細磨全麥麵粉以及添加小麥胚芽，提供多款全麥麵包，營養豐富，口感細緻。

The EU Pantry   高雄市鼓山區美術南二路131號

提供冷凍酸種麵包，使用自養天然酵母製成，耗時30小時緩慢發酵，風味質樸，越嚼越香。 

La One Bakery  高雄市鼓山區翠華路391號1樓

提供多款酸種麵包，門市遍布左營、鼓山、三民等區，方便購買。

這些店家皆提供使用酸種發酵的全麥麵包，建議您依據所在區域與營業時間選擇合適的店家，並提前預訂以確保購買到心儀的麵包。如需更多資訊或協助，歡迎隨時詢問。

酸種麵包如果吃不完，冷凍保存是最推薦的方法，因為可以最有效保持風味與口感。以下是詳細保存建議：

✅保存建議

1. 常溫保存（1~2 天內吃完）

• 存放方式：放在紙袋或乾淨布巾包裹，放陰涼處（勿密封塑膠袋）
• 目的：避免麵包軟爛，讓外皮保持酥脆
• 注意：高溫潮濕天氣（如台灣）容易發霉，建議不要超過 2 天

2. 冷藏保存（不建議）

• 雖然可延長保存時間，但冷藏反而會讓麵包變乾、變硬更快
• 酸種麵包的澱粉在低溫下會快速老化，導致口感變差
• 除非室溫超過 30°C 且無冷氣，否則不建議冷藏

3. 冷凍保存（最佳選擇）

• 適用情況：吃不完的麵包、想延長保存至 1~2 週以上
• 保存方式：
• 麵包完全冷卻後切片（方便取用）
• 每幾片用保鮮膜或牛皮紙包好，再裝入密封袋或保鮮盒冷凍
• 退冰方式：
• 烤箱：預熱 160180°C，烤 510 分鐘，表皮酥脆、內部回溫
• 室溫：取出靜置 1 小時退冰後再烘烤
• 烤吐司機：直接從冷凍放入吐司機烤也可以

🔁小提醒

• 若是整條麵包沒吃完，不建議整條冷凍再退冰，容易中心不均勻。
• 切片冷凍 → 一次拿幾片加熱，是最理想的保存方式。

酸種發酵（Sourdough Fermentation）是一種天然發酵法，使用自養的酵母菌與乳酸菌混合的發酵種（俗稱「酸種」）來發酵麵糰，而不是一般商業酵母。這種方式是世界上最古老的麵包發酵技術之一。

酸種發酵的原理

酸種是由麵粉與水混合後，在常溫中培養數天而來，環境中的野生酵母與乳酸菌會進駐並開始繁殖。這些微生物在發酵時產生：

• 乳酸：帶來微酸風味
• 二氧化碳：讓麵糰膨脹、產生氣孔結構
• 酵素：分解麥類中的澱粉與蛋白質，提升營養可吸收性

酸種麵包的特色

與一般麵包的差別

如果你在高雄找的是這類

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