河畔小築

豆干絲 

芹菜 

胡蘿蔔 

黑木耳 

薑末 

調味料:

鹽  1/4小匙

香菇精  1/4小匙

糖  1/2小匙

胡椒粉  少許

香油  1/2大匙

辣油  1/2大匙

做　法:

1.芹菜切段；胡蘿蔔去皮切絲；黑木耳切絲，備用。

2.將豆干絲放入沸水中汆燙一下後，撈出待涼，

3.再將作法1芹菜段、胡蘿蔔絲、黑木耳絲分別放入沸水中汆燙約1分鐘撈出，放入冰開水中，待涼取出瀝乾備用。

4.將作法2、3的材料全部拌勻後，加入所有調味料和薑末均勻拌入味即可。

 

二、涼拌黃瓜

鮮脆爽口的涼拌黃瓜-線上免費烹飪影片     http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=66

秘絕

1.挑小黃瓜須注意不要有黃黃的顏色，這種黃瓜吃起來比較不好吃、不脆。

2.小黃瓜的頭尾切除，用刀背拍打黃瓜，讓黃瓜裂開後，再切成一小段。

3.準備塑膠袋把小黃瓜段裝入袋中，再加入蒜末。

4辣椒先剖半，切成菱形並去除辣椒子，將處理好的辣椒加入袋中。

5.依序加入2茶匙的白糖、1/3的鹽、1.5大匙的醋(能增加保存期限)，加完後把袋口封住，稍微把塑膠袋搖晃讓食材能充分入味。

6.搖晃完後再加多一點的香油，先冷藏一下更好吃，就完成涼拌黃瓜。 

1.「單元不飽和脂肪酸」：能減少壞膽固醇，例如（橄欖油）、（苦茶油）、（堅果類）等。

2.由於油脂易受溫度、日照、空氣影響而氧化變質，開封後要盡快將油用完；如果一段時間不使用，最好放冰箱保存。選購油品時，以玻璃瓶為優，因為油與容器接觸時間長，用穩定性高的玻璃瓶裝，才不易在存放時悄悄釋出不好的物質。

註：

1.涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )

2..「單元不飽和脂肪酸」：能減少壞膽固醇，例如（橄欖油）、（苦茶油）、（堅果類）等。

3..由於油脂易受溫度、日照、空氣影響而氧化變質，開封後要盡快將油用完；如果一段時間不使用，最好放冰箱保存。選購油品時，以玻璃瓶為優，因為油與容器接觸時間長，用穩定性高的玻璃瓶裝，才不易在存放時悄悄釋出不好的物質。