台南青鯤鯓吳阿嬤蝦乾 @ 河畔小築

台南將軍青鯤鯓，以出產「蝦乾」聞名

農曆春節至清明期間是野生劍蝦產季

劍蝦捕撈季短，其蝦乾大多只有3至4月能出貨，是當地的季節限定特產。

蝦乾是以火燒蝦為原料加工製成，得經3至4天風乾和日曬。

蝦乾和虱目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」

曝曬後的劍蝦與火燒蝦，雖然味道都差不多，有一派消費者認為，劍蝦肉質比火燒蝦來得細緻，也有人是如果火燒蝦沒貨了，才會轉而買劍蝦，不過兩者其實都適合炒菜、炒麵或炒麵。

，劍蝦依照重量分為大、中、小3種規格，通常小隻的劍蝦會做成蝦米，大隻的則賣到餐廳，介於兩者的中型劍蝦，有漁戶會日曬成蝦乾。

在自古名為「青鯤鯓」的沿海地帶，因有青山港汕（沙洲）為屏障，又有水道可直通臺灣海峽，自古盛行沿海捕魚和養殖蚵仔漁業，發展成為重要的漁村聚落。而1952年興建的青山漁港，是臺灣出海口最西端的漁港，也是火燒蝦的重要產銷地。

清明之前的火燒蝦最肥美，活蝦的蝦殼就是赤紅色，似火燒，因而得名。

漫遊青鯤鯓，湛藍海水與沙洲構成的地景，在太陽照射之下閃閃發亮，古代人以「青色鯤魚之身」來形容這座外海孤洲，在積年累月的泥沙淤積下，島陸漸漸相連起來，人人可輕鬆駕車抵達，來買一袋新鮮現剝的火燒蝦仁，或是當地獨有的火燒蝦乾。

青鯤鯓的火燒蝦主要來自東石港與興達港，產期從10月開始一路到隔年5月，大約是東北季風吹起到清明之前

冬季到清明之前是火燒蝦的主產季

青山漁港3、4月，周邊到處可見曬蝦乾的情景，港邊道路、住家空地或朝天宮廟埕前，兩椅架起紗門、鐵網或沖孔網的新式「箅仔」（pín-á）（註）就地起曬，蝦脯略腥的鹹味恣意飄散，漫成漁村特有的香氛。在沒有冰箱輔助保存食物的早期，鹽漬或曬乾是保存魚鮮的重要技術，而青鯤鯓漁家婦女也利用閒暇曬魚曬蝦，因而發展出當地特有的「日曬火燒蝦乾」產業。

註：箅仔，竹製容器，拿來曬乾魚貨。

新鮮的火燒蝦，赤紅蝦身帶有紅白斑紋。由此可知，火燒蝦得此名，就是牠的色彩，不同其他活蝦的殼為灰藍色，其蝦殼薄卻脆硬，活體狀態即是紅色，加上蝦頭有斑駁凹凸，彷彿被烈火燒烤過的痕跡，漁民以「火燒」來形容。