河畔小築

 

壽司

 

材料：熱飯、壽司醋、紅豆枝、魚鬆、醃黃蘿蔔條、熟紅蘿蔔條、小黃瓜條、蛋皮

蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙

a.小黃瓜及胡蘿蔔放入開水中，小黃瓜略燙, 胡蘿蔔煮熟，撈起切成條。

b.把雞蛋打散，放入一丁點的鹽，打勻後放入平底鍋煎成蛋皮

，再把蛋皮切成粗條，材料不必調味，喜歡的話可以加些沙拉醬。

c.鮪魚肉從罐頭中取出，瀝去湯汁。

d.白醋、白糖、鹽小火攪拌至糖溶化即可，不可燒開。攪勻的壽司醋晾涼。

 

做法
1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。

2.白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，蒸飯時水的量不要過多，趁熱將壽司醋倒入拌勻，按照一碗飯一勺壽司醋的比例輕輕攪拌均勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。

3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會回軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
4.海苔片放在壽司捲簾上，取適量的飯，均勻撲在海苔上，再把準備好的壽司料放在醋飯上，用捲簾把壽司卷到定型，即可分切。

捲壽司時,力道的大小也會影響到壽司的紮實度

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