用電鍋煮蛋時，如果蛋白軟軟的、偏稀或不夠結實，常見原因有幾個：

1. 加水量不足或蒸氣不夠
   電鍋是靠蒸氣把蛋加熱，如果外鍋水放太少，蒸的時間不夠，蛋就沒熟透，蛋白會軟軟的。
2. 蛋放入時太冷
   剛從冰箱拿出來的冷蛋，升溫需要比較久，如果仍用平常的水量與時間，容易導致蛋白未全熟。
3. 加熱時間不足
   不同電鍋火力不同，蒸的時間差很多，如果用小台或舊型電鍋，加水量和蒸的時間可能需要增加。
4. 電鍋蒸氣外漏
   如果內鍋、外鍋接觸不良，或鍋蓋沒蓋緊，蒸氣流失，也會讓加熱不足。
5. 雞蛋品質差或太新鮮
   剛生下來沒多久的蛋，蛋白含二氧化碳多，pH 值低，煮起來蛋白不易凝固，看起來比較水水的。

👉 解決方法：

• 外鍋水量加一點（例如一般建議半杯水，可試試 3/4 杯）。
• 冷蛋先放室溫 10 分鐘再煮。
• 煮好後再「燜 5 分鐘」讓餘溫把蛋白定型。

 

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