番茄（Tomato）種類繁多，在台灣主要依據果實大小與用途分為「大果番茄」（蔬菜類）與「小果番茄」（水果類）兩大類。截至 2026 年，台灣市面上常見的品種包括玉女、聖女、牛番茄等，並持續推廣如「糖馨」等耐熱新興品種。
玉女
聖女
大果番茄（蔬菜類）
大果番茄通常用於烹飪，含有豐富的茄紅素，加熱後更易被人體吸收。
- 牛番茄 (Beefsteak Tomato)：最常見的烹飪用品種，果實大且硬實，水分較少，適合炒食、燉湯或切片夾入漢堡。
- 黑柿番茄：台灣傳統品種，果實呈深綠色帶紅，果皮較厚，口感微酸帶甜，常直接蘸薑汁糖粉食用或入菜。
- 桃太郎番茄：由日本引進，果實圓潤呈粉紅色，皮薄肉質細嫩，口感鮮甜，多用於生菜沙拉或鮮食。
小果番茄（水果類）
小果番茄體積小、糖度高、維生素 C 含量豐富，主要作為餐後水果或零食生食。
- 玉女小番茄 (Jade Girl)：目前市場主流的高品質品種，特徵是皮極薄、汁多且甜度極高（約 9–11°Brix），深受消費者喜愛。
- 聖女小番茄：經典品種，果皮較厚、口感較硬，味道酸甜適中，雖不及玉女甜，但較耐貯運。
- 橙蜜香 / 金瑩：橙黃色品種，南部（如美濃）盛產。橙蜜香帶有淡淡果香，口感清爽；金瑩則色澤金黃亮麗。
- 糖馨 (台農2號)：2024-2026 年推廣的新品種，為黃皮小番茄，具有耐熱特性且色澤穩定，夏季產量較傳統品種穩定。
加工與其他品種
- 加工用品種：如「可果美 20」或「台南選 3 號」，其特性是果皮厚、水分少且顏色鮮紅，專門用於生產番茄醬、果汁或蜜餞。
- 珍珠番茄：台灣原生種，體積非常小，皮薄汁多且酸味較重，具濃郁番茄原味。
黑柿番茄挑選（俗稱「甘仔蜜」或「臭柿仔」）
黑柿蕃茄(挑選圖片中的熟度最佳
黑柿番茄挑選（俗稱「甘仔蜜」或「臭柿仔」）時，重點在於判斷其成熟度與外觀完整性。
這種番茄最顯著的特色是「一點紅」，即果頂（底部）開始轉紅但果肩仍保持翠綠時，是口感最鮮脆、酸甜比最佳的時刻。
依用途選擇成熟度
黑柿番茄的風味會隨成熟度大幅改變，請依您的料理需求挑選：
- 生食/沾醬用（一點紅）： 挑選底部開始轉紅，但整體仍呈現墨綠色斑紋的果實。此時果肉紮實、口感清脆，適合中南部傳統的「薑汁醬油」吃法。
- 熟食/炒蛋用（紅熟）： 若要製作番茄炒蛋或煮湯，應挑選紅熟面積較大的果實。全熟後的黑柿番茄酸味會轉為溫潤，且茄紅素含量較高。
外觀與觸感標準
根據 Yahoo 新聞與農業專家建議，優質的黑柿番茄應具備以下特徵：
- 果形圓潤飽滿： 選擇外形對稱、圓潤的「母番茄」，通常肉厚汁多。避免挑選有明顯稜角或畸形的果實，這類可能受生長調節劑影響。
- 果蒂新鮮： 挑選蒂頭翠綠且未枯萎的，代表採收時間較短，新鮮度高。
- 觸感紮實： 用手指輕壓，感覺果實硬實而非軟爛。若果皮已有裂痕或蟲蛀孔洞，容易受病菌感染。
挑選禁忌
- 避免全綠未轉色： 雖然黑柿番茄帶綠，但若完全沒有轉色跡象（完全翠綠無墨綠斑紋），可能尚未達到綠熟期，口感會有苦澀味（臭青味）且營養不完全。
- 避開過熟軟爛： 若整顆已深紅且摸起來鬆軟，適合打汁或煮醬，不宜生食。
挑選番茄要看顏色（紅潤有光澤，避免過紅或帶青）、蒂頭（翠綠完整，枯萎代表不新鮮）、手感（結實有彈性）、重量（同大小選重的）、香氣（自然清香）及底部（有放射紋路或圓潤）等，綜合判斷，避免買到催熟或過熟的，以確保甜度與多汁的口感。
挑選大番茄（牛番茄、黑柿番茄）
- 顏色與外觀：: 選擇顏色紅潤飽滿、有光澤，但不是紅得太均勻，可能帶點黃色或綠色（黑柿番茄）的較自然成熟。
- 蒂頭與果蒂：: 蒂頭新鮮翠綠、完整，葉子略帶捲曲，表示新鮮。
- 手感：: 輕輕按壓有彈性，不過硬也不過軟。
- 底部：: 果臍周圍有米字形白色放射狀筋脈越多，代表種子多，越甜。
- 重量與香氣：: 同大小選較重的，汁水多；聞起來有自然香氣。
挑選小番茄
- 底部：: 選擇底部圓潤飽滿的，通常水分和養分較多。
- 外觀：: 皮薄肉嫩的選擇皮薄，追求甜度可選如『玉女』；若喜歡酸甜可選『帥哥』或『橙蜜』等品種。
避開的番茄
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