膳食纖維食物－河畔小築

燕麥~

燕麥的蛋白質含量高於其他農作物，且胺基酸比例平衡，特別是賴胺酸的含量高，明顯高於小麥、玉米等。肝病患者食用燕麥有助於補充蛋白質，促進肝細胞功能的恢復。

燕麥的亞油酸含量占不飽和脂肪酸總量的38.5~45.3％，約為花生油的2倍，對於動脈粥狀硬化引起的各種疾病，有一定的防治作用。

燕麥還富含大量的可溶和不溶性膳食纖維，能大量吸收人體內的膽固醇並排出體外。燕麥中的高黏稠度可溶性纖維，能減緩胃部消化速度，讓人有飽腹感，所以很多人吃完燕麥後就會長時間不餓，能有效提高基礎代謝，減輕體重。

燕麥鼎鼎有名的降膽固醇保健成份~β-聚葡萄糖（β-Glucans）。很多人之所以特別去吃燕麥就是因為「聽」它能夠降膽固醇，但鮮少有人知道大麥也含有這個成份。

相信吃過大麥的人都應該對大麥濃稠的湯汁及Q彈的麥粒印象很深刻。這是因為大麥的胚乳細胞壁和麩皮部位含有兩種很特別的醣（各佔總重5%），一個是聚戊醣（黑麥也含這個醣，黑麥麵糰的黏性就得自於它），另一個就是β-聚葡萄糖（燕麥降膽固醇的關鍵成份）。因為β-聚葡萄糖的存在讓大麥煮熟後能呈凝膠狀態，另外因大麥含不溶於水的蛋白質，所以煮熟後特別有彈性。

若從β-聚葡萄糖的角度來看，燕麥此成份約佔總乾重2~8%，大麥為5%左右，而β-聚葡萄糖相關研究也指出不管是來自燕麥或大麥，它的降膽固醇能力是相同的。因此，若你想要降低膽固醇的話，除了選擇被廣告炒得相當昂貴的燕麥外，大麥也不失為一個平價美味的好選擇。