地瓜球(上)
http://www.youtube.com/watch?v=G71Z2EMMBpg
地瓜球
http://www.youtube.com/watch?v=v5G0J1iM3y8
地瓜球
材料：地瓜一斤、樹薯粉（就是台式太白粉）一斤、糖一杯
作法：
1、地瓜去皮切厚片蒸熟，加入細砂糖用手揉成泥狀。
2、接著加入一斤樹薯粉，同樣用手抓勻，可慢慢倒入一些水，直到揉成像耳垂般軟度的麵糰即可。
3、將揉好的麵糰桿成長條狀，再切成等量大小後，用手揉搓成圓狀。
4、起130度至140度的油鍋（就是手接近油面感覺熱熱的，但插入筷子卻沒有起泡）後轉小火，把揉好的地瓜球沿鍋邊放入，輕輕搖鍋使地瓜球不沾黏。
5、等地瓜球浮起後轉成中火，可用鍋鏟輕輕攪拌。
6、接著用漏勺不停地按壓地瓜球，讓空氣擠出使地瓜球逐漸漲大。
7、炸約12分鐘等地瓜球呈現焦金黃色後，可開大火逼油後起鍋！
取自《ETtoday部落格-食全食美》
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